ENTREMÊTS

Petite histoire...

L'entremets est un mets servi entre deux autres, d'où son nom. Au fil du temps, il est devenu de plus en plus sucré au point de remplacer parfois le dessert au xxie siècle. L'entremets est un plat sucré, à l'exclusion des pâtisseries.

Entremets indique au xiie siècle les divertissements et intermèdes qui interviennent entre les mets, dans l'intervalle des repas. Dès le xiiie siècle, il désigne le mets d'accompagnement servi entre les mets principaux.

Au xixe siècle, il est servi avec le rôti et constitue le second service. Émile Littré précise « pâtisseries, œufs, fritures, salades, etc. Il y avait huit entremets. ». 

Au xxe siècle, les entremets sont sucrés. Servis après le fromage et avant le dessert proprement dit, ou de plus en plus en tant que dessert.

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